Anonim

Strøm

Strøm

Opbevar mad

Definitioner og generelle aspekter Traditionelle bevaringsteknikker Traditionelle bevaringsteknikker Moderne bevarelsesteknikker Konserverings- og næringsteknikker Konklusioner
  • Definitioner og generelle aspekter
  • Traditionelle bevarelsesteknikker for bevaring
  • Moderne bevaringsteknikker
  • Bevarelsesteknikker og næringsstoffer
  • konklusioner

Egenskaber ved kinesisk køkken

Historien om det kinesiske køkken er ekstremt kompleks, da flere lokale skoler og traditioner mødes. En gammel klassifikation, der allerede blev foreslået på tidspunktet for dynastierne Qin (221-206 f.Kr.) og Han (206 f.Kr.-220 e.Kr.) og derefter gradvis opdateret, giver mulighed for en skelnen i ti kulinariske stilskoler, der er opkaldt efter nogle provinser Kinesisk: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Hunan, Fujian, Anhui, Zhejiang, Bejing (Beijing) og Shanghai. En underklassificering er det, der også adskiller kejserligt eller mandarin køkken og aristokratisk eller privat køkken. Især kejserligt køkken var baseret på brugen af ​​udvalgte ingredienser, sommetider sjældne og dyrebare, på sorten og finjusteringen i forberedelserne, men også på præsentationen af ​​fødevarer med et ublu antal opskrifter. I dag serveres menuerne med kejserligt køkken nogle få udvalgte steder. Et aspekt af det kinesiske køkken, der samtidig er forenende og skabende af sorter, er den udbredte tilberedning af retter, der kombinerer omkring 50% af stivelsesholdige ingredienser, kaldet fans, hovedsageligt i form af ris eller pasta, med 50% af ingredienserne af akkompagnement, såsom kød, fisk eller grøntsager, brugt alene eller i kombination; alt sammen med ekstra aromaer og krydderier. Fra utallige mulige foreninger af de basale ingredienser stammer både en meget bred vifte af kulinariske præparater og individuelle præparater, der er kendetegnet ved en mangfoldighed af smag, aromaer, former, teksturer og farver. Til dampkogning (især korn, udstoppet pasta eller brød) anvendes metalbeholdere med en perforeret bund, endda store, der kan stables oven på hinanden og placeres på en endelig beholder, der indeholder vand; det er bestemt et system, der tillader tilberedning af store mængder eller forskellige sorter af mad. Alternativt anvendes mindre bambusvævede containere, som derefter bringes direkte til bordet. I dag, især til madlavning af ris, er elektriske dampere også fremherskende i familier. En metode, der i vid udstrækning bruges til tilberedning af hovedretter, er hurtig stegning i wok, en gryde med en sfærisk bund, der hviler på ilden gennem en speciel metalkrave. Kød, fisk og grøntsager stegtes i wok med lidt fedt, når de er skåret i stykker, men også forkogt ris og pasta, med lidt fedt og blander dem kontinuerligt med en speciel scoop. Hurtig tilberedning sikres ved den lille størrelse af mad og brugen af ​​en høj flamme. Nogle gange tilsættes ved afslutningen af ​​stegningen en halv skål væske, som i kontakt med wokens store varme overflade hurtigt fordamper, hvilket gør maden blødere eller tillader tilsætning af små mængder af fortykningsmasse. Stegning i rigelig olie bruges sjældnere, især til fisk eller andre hele kogte fødevarer. En særlig type præparat involverer brugen af ​​den varme gryde, en beholder fuld af kogende bouillon, altid holdes varm, i hvilken de enkelte spisesteder er kogt kød og vegetabilske ingredienser, der allerede er skåret i bid. Knivene findes kun i køkkenet, men de skal være skarpe eller robuste i betragtning af behovet for at skære ingredienserne, også små, i stykker, inklusive kød med knogler. På bordet er redskabet spisepinde af forskellige materialer: træ, bambus, plast. De i dekoreret elfenben er nu fortiden. Skeden er generelt fladbundet og bred og er for det meste keramisk, der skal bruges til supper eller andre halvflydende retter, men også til faste. Keramik har en lavere varmeledningseffekt end metal og er derfor meget velegnet til forbrug af varm mad. Hvert måltid involverer sammensætning af forskellige kurser, der for det meste lægges på bordet samtidigt. Hver spisestue har sin egen skål med ris og en tom plade, hvor man kan placere maden, der er taget med spisepinde fra almindelige retter, sommetider placeret på en roterende bakke, der er fast i midten af ​​bordet, så alle sikrer lettere adgang til de forskellige flow satser. Supper kan serveres i begyndelsen (i det nordlige) eller ved slutningen af ​​måltidet (i det sydlige). Vanen med hyppigt ”ud-af-måltid”, der indtages på ethvert tidspunkt af dagen, er udbredt; generelt er de små portioner fyldte ravioli, kød, pasta eller ris, blandet med andre ingredienser.

Gå tilbage til menuen