Mineraler i voksenernæring - ernæring

Anonim

Strøm

Strøm

Fodring i voksen alder

Voksne voksnes energibehov Proteiner i voksenernæring Kulhydrater i voksenernæring Kostfiber i voksenernæring Lipider i voksenernæring Vitaminer i voksenernæring Mineraler hos fodring hos voksne Den voksnes vandbehov
  • Voksne voksnes energibehov
  • Proteiner i voksenernæring
  • Kolhydrater i voksenernæring
  • Kostfiber i voksenernæring
  • Lipider i voksenernæring
  • Vitaminer i voksenernæring
  • Mineraler i voksenernæring
  • Den voksnes vandbehov

Mineraler i voksenernæring

Mineraler er uorganiske kemikalier, der aktivt regulerer forskellige metaboliske processer for at garantere vækst, vedligeholdelse, reparation og sundhed i de forskellige væv. De mest repræsenterede i vores krop er calcium, fosfor, kalium, natrium, klor og magnesium, som findes i vores krop i mængder, der er lig med ca. et gram og derfor defineres som makroelementer. I stedet defineres sporstoffer eller sporstoffer som jern, zink, kobber, mangan, jod, krom, selen, molybdæn, kobolt, der er til stede i minimale mængder (i størrelsesordenen milligram eller mindre). Absorptionen af ​​mineraler (såvel som vitaminer) i vores fordøjelsessystem reguleres af de reserver, der allerede findes i kroppen, så vi gennem en perfekt selvreguleringsmekanisme absorberer kun de mængder, der er nødvendige for os. Generelt er den nuværende diæt i Vesten så rig, at mineralmangler er usandsynlige; der er dog nogle fysiologiske situationer (graviditet, amning), patologiske situationer (inflammatoriske sygdomme eller resektioner i tarmen) eller nogle typer ernæring (vegetarisk, makrobiotisk, kunstig), som kan kræve vigtige tilføjelser.

Der skal drøftes en særlig diskussion for jern og calcium, fordi disse, selv om de findes i overflod i forskellige fødevarer, er i en form, der næppe er tilgængelig for vores krop. En gang inviterede vores mødre os til at spise spinat som Popeye for at blive stærk som ham. I virkeligheden er det rigtigt, at der findes jern i spinat, bælgfrugter og andre grøntsager, men det, der findes i kød, er bestemt mere at anbefale, fordi det er meget mere tilgængeligt at blive absorberet og brugt. Denne forskellige tilgængelighed er knyttet til forskellige grunde: først og fremmest til den kemiske form, som jern findes i fødevaren, og derefter til den samtidige tilstedeværelse i kosten af ​​stoffer, der kan lette denne proces, som f.eks. C-vitamin, eller kontrastere den ( for eksempel fytater, tanniner, calcium). Det er derfor først og fremmest biotilgængeligheden, det vil sige den egentlige evne til at blive brugt (heraf som andre mineraler eller vitaminer), mere end den procentvise mængde, der er til stede i fødevarer, til at være den reelle diskriminerende. Også for calcium er der mange faktorer, der begrænser dets anvendelse, for eksempel stoffer, der er indeholdt i overflod i grøntsager, såsom oxalater, fytater, fosfater og nogle fraktioner af kosten. Biotilgængeligheden af ​​calcium kan imidlertid favoriseres ved tilstedeværelsen af ​​sukkerarter, såsom lactose.

Der er ingen væsentlige forskelle i behovet for mineraler mellem mandlige og kvindelige personer, undtagen for jern (hvor indtagelse hos kvinder mellem 18 og 29 år anbefales i større mængder på grund af de tab, der opstår med cyklussen menstruation) og for zink, hvis tab gennem huden, med sædvæske eller med menstruation, estimeres højere hos mænd end hos kvinder, så behovene bliver lidt større for mænd. Med hensyn til kalium, i betragtning af den udbredte diffusion, er et fødevareforebyggelse sjældent, medmindre der er store tab gennem urin- eller mave-tarmkanalen; det gennemsnitlige anbefalede indtag er dog 3, 2 g pr. dag med et minimumsindtag på 1, 6 g og et maksimalt sikkerhedsniveau på 5, 9 g pr. dag.

Hvad angår natrium, er der ingen problemer med lavt indtag, men snarere af misbrug, da dens forbrug i Italien er meget højere end de faktiske behov. Som minder om, at hvert gram salt (natriumchlorid) indeholder ca. 0, 4 g natrium, blev det anslået, at den voksne italienske hver dag i gennemsnit indtager ca. 10 g salt, lidt mere i Syden og lidt mindre i Syden. Nord, mens det anbefalede krav til en voksen varierer fra minimum 1, 5 til højst 8, 8 g salt pr. Dag, og dette for at spare en overbelastning, som hos følsomme personer kan øge risikoen for højt blodtryk. Da det natrium, der naturligt er indeholdt i den mad og vand, vi forbruger, er blevet estimeret til ca. et halvt gram pr. Dag (ca. 10% af den samlede indtægt), betyder det, at resten vi introducerer det med forarbejdede produkter, både tilberedt for hånd og industrielt, derfor brød, pølser, oste og endda uovervejede produkter.

Gå tilbage til menuen