Anonim

Strøm

Strøm

Fodring i voksen alder

Voksne voksnes energibehov Proteiner i voksenernæring Kulhydrater i voksenernæring Kostfiber i voksenernæring Lipider i voksenernæring Vitaminer i voksenernæring Mineraler hos fodring hos voksne Den voksnes vandbehov
  • Voksne voksnes energibehov
  • Proteiner i voksenernæring
  • Kolhydrater i voksenernæring
  • Kostfiber i voksenernæring
  • Lipider i voksenernæring
  • Vitaminer i voksenernæring
  • Mineraler i voksenernæring
  • Den voksnes vandbehov

Proteiner i voksenernæring

Proteiner (eller protider) repræsenterer de grundlæggende byggesten i enhver levende organisme; derfor har de en hovedsageligt plastisk funktion, men ikke kun. Som allerede nævnt i kapitel 2 er de stoffer, der er dannet af 22/22 underenheder kaldet aminosyrer (indeholdende nitrogen), der forskelligt er sammenføjet for at danne meget større molekyler. I vores krop rives proteiner kontinuerligt til mindre molekyler (netop aminosyrer) og genopbygges derefter; denne proces går under navnet proteinomsætning, den giver os mulighed for at tackle behovene for almindelig vedligeholdelse og også med det uventede (traumer, sygdomme og så videre) og er på basis af vores krops tilpasningskapacitet. Hos en voksen mand udgør kropsproteiner ca. 12 kg; hver dag ca. 250 g af disse proteiner (ca. 3 gange den mængde, vi tager med mad), omsættes og genbruges til syntese af nye proteiner. Denne kontinuerlige konstruktion og nedrivningsproces kræver en god andel energi; det er derfor, når man overvejer proteinbehovet, må det også antages, at kosten er tilstrækkelig fra energisynspunktet. Faktisk er det vist, at jo højere mængden af ​​energi der indføres i kosten, jo lavere er den mængde protein, kroppen har brug for. Ved kvantificering af proteinbehovet er det også nødvendigt at evaluere andre faktorer ud over tilgængeligheden af ​​energi, der griber ind i brugen af ​​proteiner, såsom fordøjelighed, den forskellige sammensætning i aminosyrer, tilgængeligheden af ​​vitaminer og mineraler, der er til stede i kosten.

Ifølge indikationerne SINU (Italian Human Nutrition Society) for den italienske befolkning varierer de anbefalede niveauer af proteiner, der skal introduceres dagligt for at dække behovene hos størstedelen af ​​raske voksne, fra 0, 75 (sikkerhedsniveau) til 0, 95 (niveau for korrekt sikkerhed for proteinkvalitet) g / kg kropsvægt pr. dag. Disse værdier blev opnået fra estimater af den mængde proteiner af høj kvalitet (æg eller mælkeproteiner), der var nødvendige for at opretholde nitrogenbalancen i nærværelse af en tilstrækkelig energiforsyning. Mad med et højt proteinindhold er ikke alle ens. Arten af ​​aminosyrer, de forhold, som disse er indeholdt i fødevaren, og den lethed, hvormed kroppen bruger dem, bestemmer den såkaldte biologiske værdi (VB), der er defineret som forholdet mellem det tilbageholdte nitrogen (N) og absorberet nitrogen og måles med følgende formel

VB = Nalim. - Nfeci - Nurine / Nalim. - Nfeci

hvori nitrogenet, der tilbageholdes af organismen, vises i tælleren, det er forskellen mellem det, der spises med mad (Nalim.), og det, der mistes med fæces og urin, mens der i nævneren er det absorberede nitrogen, det vil sige det forbrugte og ikke-forbrugte nitrogen fordøjet indhold i afføringen.

Fra dette synspunkt er mælk og æg derfor bedre end en florentinsk bøf; det er derfor, vi taler om sikkerhedsniveauer for proteinbehov, korrigeret for kvaliteten af ​​proteiner, der faktisk forbruges af befolkningen.

I Vesten, hvor overskydende mad er normen, er det meget vanskeligt for proteinmangel at forekomme, hvis det er noget, er det lettere at have den modsatte situation. Da systemerne til eliminering af overskydende proteiner imidlertid normalt er effektive, betragtes forbrug ikke alt for højere end anbefalingerne som relativt uskadeligt hos det sunde individ. Det er imidlertid kendt, at i tilfælde af nyreproblemer, især nyresvigt (dvs. nedsat nyrefunktion, med en reduktion i dens evne til at rense kroppen), skal proteinindtagelse i kosten i kosten reduceres, ofte drastisk fordi produkterne, der stammer fra proteinnedbrydning, dvs. urinstof, creatinin, urinsyre og andre forbindelser, i det væsentlige elimineres i urinen. Det er derfor rimeligt at følge eksperternes råd, der finder det mere forsigtigt, at det daglige proteinindtag ikke overstiger det dobbelte af det anbefalede niveau.

Gå tilbage til menuen