Anonim

Strøm

Strøm

Ernæringsuddannelse

Madmodeller og økonomiske og socio-demografiske ændringer Indflydelse af tv og nye medier Historie om fødevareforbrug i Italien Rapport om fødevareforbrug af ISMEA Madadfærd: livsstil og forkerte vaner Uddannelse, uddannelse og selvuddannelse af mad Maduddannelse i skolen som et globalt uddannelsesprojekt
  • Madmodeller og økonomiske og socio-demografiske ændringer
  • Indflydelse af tv og nye medier
  • Historien om fødevareforbrug i Italien
  • ISMEA-fødevareforbrug
  • Spiseadfærd: livsstil og forkerte vaner
  • Maduddannelse, uddannelse og selvuddannelse
  • Maduddannelse i skolen som et globalt uddannelsesprojekt

Madmodeller og økonomiske og socio-demografiske ændringer

Gennem sin historie har mennesket ikke været i stand til at følge en enkelt fødevaremodel, fordi han fra tid til anden har måttet handle på en anden måde, baseret på behovet for at håndtere at finde mad, ved hjælp af de billigste og samtidig mest produktive metoder. . Dette betyder, at kosten varierede og fortsætter med at variere, afhængigt af tildelingsstedet og derfor af områdets rigdom. Et uproduktivt miljø (på grund af klima, tør jord, knappe dyr og vegetation) er altid straks blevet afvist.

I øjeblikket er den italienske fødevaremodel et resultat af forurenede eller berigede regionale traditioner og kulturer, det afhænger af de synspunkter, valg og retningslinjer, som verdens fødevareindustri pålægger.

For nylig har vi været vidne til en ændring i markedets love. Ud over den stadig mere drastiske reduktion af butikker eller madbutikker og i modsætning til den stigende invasion af indkøbscentre fyldt med produkter, ændrer det sig købsdynamikken. I dag findes der i store detailhandlere ikke kun loven om udbud og efterspørgsel, men også lovgivningen om udbud og efterspørgsel, født takket være boomet i reklameovertalelse. Vi kan nå frem til det paradoks, som folk ikke køber og forbruger, hvad de faktisk ønsker og har brug for, men hvad det indre markedsbalance foreslår. Hvis vi ønsker at tage et fotografi af dagens samfund, kan vi se nogle socio-demografiske aspekter, der har karakteriseret og fortsat har indflydelse på visse fødevarevalg og vaner. Livsstilen er meget bundet til arbejdsrytmerne (kontinuerlige timer eller omvendt fragmentering af arbejdstid, skift), der skubber til at spise måltider uden for hjemmet (firma- og skolekantiner, fastfood, barer, cafeteriaer, pizzeriaer). Kvindernes rolle sammenlignet med den præindustrielle æra har ændret sig: ikke længere eller ikke bare en husmor, men også et forberedt og informeret figur om produktion, salg og køb af fødevarer. Det følger en nedskæring af rollen som hjemmelavet mad med en reduktion af den tid, der er afsat til måltider og hygge og på den anden side en vækst i strukturer til kollektiv madrestaurant, hvor meget ofte industrielle kvalitetsstandarder finder anvendelse, med resultatet af en samlet homologation af smag. Procentdelen af ​​mennesker, der spiser frokost på restauranter eller taverner og barer, er vokset meget mere i centrum-nord (især i det nord-vestlige område af landet) og mindre i syd, selvom der er en tendens i syd stigende. Rusen til tiden bringer spredningen af ​​hurtige frokostpauser, der konsumeres i nærheden af ​​arbejdspladsen. I henhold til ISMEA-ACNielsen-undersøgelsen er præferencerne for forbrug uden for hjemmet især orienteret til morgenmad (i baren), forretnings frokost (barer, italienske restauranter, firma- og skolekantiner) og middag, mens de har en mindre fortrinsvis hyggelige frokost og eftermiddags pauser. Endvidere vil den italienske befolknings progressive aldring bestemme en orientering mod diæter, der er knyttet til den ældre befolknings sundhedsbehov og holdningen til sikrere og sundere fødevarer. Dette indebærer centraliteten i videnskabelige opdagelser, der er gjort (eller potentiale) i denne retning, såsom dem til fremstilling af tilpassede produkter (ny mad), lys (lys) og med terapeutiske funktioner. En anden ændring er den, der vedrører sammensætningen af ​​familier. I en multifunktionsundersøgelse med titlen Familier og sociale emner (ISTAT, 2003) har familier i Italien en tendens til at have en mononuklear struktur (enlige i 1995 udgjorde ca. 21% af kernerne, i 2003 nåede de tærsklen på 26% ). Disse tendenser resulterede på en differentieret måde i de forskellige områder af landet, i en ændring i spisevaner, da den stærke tilstedeværelse af singler og spredningen af ​​en ny familiemodel (par uden børn, ugifte, enlige forældre og rekonstitueret) har favoriseret større forbrug af mad væk fra hjemmet, forkogt mad og enkeltdosis mad. Stigningen i indvandring involverer også ændringer i fødevarekulturen. Faktisk har Italien gradvist gennemgået en tendensomvendelse i de sidste ti år og omdannet sig selv fra et land med høje strømme til udvandring til et immigrationsland. Endvidere blev der konstateret en strukturel ændring i indvandrerbefolkningen, efterhånden som anmodningerne om opholdstilladelse til slægtning i familien steg. Dette fører til en større tilstedeværelse af unge udenlandske kvinder, der har bidraget til spredningen af ​​en diversificeret diæt. Dette fænomen påvirker vores spisevaner væsentligt og forårsager introduktion af fødevarer, der ikke var en del af vores bord. Det følger spredningen af ​​alternativ opførsel til den typiske italienske, som stimulerer et stadig mere differentieret krav orienteret mod ekstra-nationale køkkener. Dette har ført til en stigning, især blandt de nye generationer, i forbruget af mad såsom sushi, argentinsk bøf, hotdogs, ketchup, mexicansk chili, orientalske specialiteter og andre typiske retter i Middelhavsområdet, såsom kebab, couscous, arabisk brød, iberisk jamon skinke. Med hensyn til nye teknologier øger dette vigtigheden af ​​fødevarelagring og emballeringsteknikker.

Et andet relevant fænomen er fremkomsten af ​​en forbruger, der er mere opmærksom og mere opmærksom på kvalitet. Denne faktor er på den ene side tæt knyttet til investeringen i menneskelig kapital og uddannelsesniveauet, på den anden side til forekomsten i vores land, især i de sidste tyve år, af en række skandaler eller alarmer (methanolvin, BSE, kylling med dioxin, aviær influenza), som har forårsaget en større følsomhed for forbrugeren over for madrisici, hvilket gør ham mere opmærksom på de forskellige former for information og mærkning. Dette har ført til bekræftelse af højere kvalitetsstandarder og sporbarheden af ​​fødevarer (en procedure, der giver dig mulighed for at rekonstruere de vigtigste faser i forsyningskæden fra begyndelsen og gennem hele produktionsprocessen for at spore eventuelle uregelmæssigheder eller svig i forhold til regler kontrol med fødevaresikkerhed). Familiens økonomiske forhold bestemmer også valget af mad. Igen påpeger ISTAT, at under presset fra inflationen, især efter indtrædelsen af ​​euroen, og den deraf følgende reducerede købekraft, vælges flere og flere billigere produkter. I vores land er der imidlertid sammen med tilstedeværelsen af ​​familier, der lever under fattigdomsgrænsen, også situationer med åbenlyst lethed. I dette andet tilfælde har køberen en tendens til at lede efter varer af meget høj kvalitet, hvilket medfører et betydeligt pres på produktionssektorerne, men også vigtige udfordringer med hensyn til teknologisk fremgang. For at konkludere er derfor, at fødevarernes forbrugsadfærd hovedsageligt er rettet mod to faktorer: kvalitet og pris. Et andet element, der har bidraget til at ændre italienernes spisevaner, er forfølgelsen af ​​den magre og perfekte krop, der er indberettet på aviser og i mange reklamer. Dette er nye vildledende æstetiske kanoner og med skadelige virkninger på den mentale og fysiske sundhed, især hos de yngste.

Gå tilbage til menuen