Anonim

Strøm

Strøm

Ernæringsuddannelse

Madmodeller og økonomiske og socio-demografiske ændringer Indflydelse af tv og nye medier Historie om fødevareforbrug i Italien Rapport om fødevareforbrug af ISMEA Madadfærd: livsstil og forkerte vaner Uddannelse, uddannelse og selvuddannelse af mad Maduddannelse i skolen som et globalt uddannelsesprojekt
  • Madmodeller og økonomiske og socio-demografiske ændringer
  • Indflydelse af tv og nye medier
  • Historien om fødevareforbrug i Italien
  • ISMEA-fødevareforbrug
  • Spiseadfærd: livsstil og forkerte vaner
  • Maduddannelse, uddannelse og selvuddannelse
  • Maduddannelse i skolen som et globalt uddannelsesprojekt

Maduddannelse i skolen som et globalt uddannelsesprojekt

Stefano Beccastrini skriver i sin bog Et hjerteligt og bevidst forhold: ideer til en god maduddannelse: «At betragte maduddannelse som uddannelse til velvære og forbedre livskvaliteten i forholdet til mad betyder at have en meget bredere og rigere opfattelse (kulturelt og eksistentielt) af det, der stadig er udbredt i dag, alt diætetisk, receptpligtig og uoverkommeligt. Målet med maduddannelse skal derfor være at hjælpe folk med at søge og finde glæde, en nøgtern og kontrolleret glæde i deres forhold til mad ”.

Stadig, Mervin Harris, en af ​​de mest autoritative og morsomme antropologer i vores tid, siger, at behovet for at spise ikke blot er en reflektion, der reducerer lidelse, som at løfte en hånd fra en varm komfur, mad kan også være en kilde til vidunderlige duftstoffer og lækre smag, der tilfredsstiller mænd, når de spiser.

En publikation, der kan give os ideer og refleksioner om kunsten at vide, hvordan man spiser, er at sige, gøre, smage: smagskurser i skolen af ​​Rossano Nistri (Slow Food Editore). Her er et resumé af nogle af oplysningerne i den netop nævnte bog.

Meget ofte udelukker maduddannelse den vigtigste faktor blandt dem, der binder mennesket til hans næring, det vil sige princippet om fornøjelse, der stammer fra brugen af ​​sanserne, men også af opdagelsen af, hvordan en mad fremstilles, af manipulerende materialer først til at oprette opskrifter, fra leg (vi tænker på børn) og fra det firma, der bliver hygge ved bordet. Så det er muligt at uddanne, ikke kun børn og unge, men også voksne, til at følge en sund og afbalanceret diæt, bevæge sig væk fra den rent ernæringsmæssige tilgang (kalorier, procentdel af næringsstoffer, gram mad) og stole på en induktiv metode, dvs. altid med udgangspunkt i den oplevelse, som hver enkelt af os har med mad. Normalt spiser vi det, der tilskynder ens spyt: det er ikke realistisk at tænke på at overbevise nogen om at nægte en mad bare fordi vi videnskabeligt demonstrerer, at det ikke er sundt, ligesom det ikke er muligt, snarere tværtimod, at skubbe ham til at acceptere en anden mad bare fordi vi er i stand til at garantere, at det er gavnligt for helbredet. Meget ofte afsløres ernæringsspørgsmål gennem abstrakte diskurser: det er korrekt og nødvendig information, men for langt fra logik og behov. Når vi ser en skål med en dejlig dampende bøf, bliver vi fanget af dens aroma, dens smag og dens konsistens og ikke af de proteiner og fedt, den indeholder. Ernæringstælling af fødevarer repræsenterer en operation i sig selv og bidrager ikke (undtagen i ekstraordinære og særlige tilfælde) til at korrigere forkerte spisevaner. Det skal huskes, at smagen af ​​en mad ikke kun gives af dens smag eller dens duft, men også af måderne, hvorpå den "leves" og fortolkes: det er smagen af ​​en kultur dikteret af tiden, territoriet, folket . Psykopedagogen Rosa Bianco Finocchiaro hævder, at uddannelsesarbejde ikke kan gå den korteste vej, det vil sige transmission af korrekte modeller, der skal følges: den skal forsøge at skabe betingelser for opdagelse og konstruktion af nye glæder. Behag er en individuel kendsgerning, mens uddannelse, og især skole, er kollektive kendsgerninger. Hvert barn skal have en mulighed for at finde sig selv på gruppeveje, til at forsvare sine forskelle og individualitet, mens han adopterer social opførsel. De aktiviteter, der foreslås for børn og unge, har som mål at fremme læring på forskellige niveauer og favorisere cirkulariteten mellem dimensionen af ​​at gøre, den af ​​viden og den af ​​fornøjelse. Forholdet til mad er komplekst, intimt, dagligt, det viser sig at være fuldt af symbolsk og psykologisk betydning, minder om rødderne til glæde og identitet, definerer sig inden for en kultur og bevæger følelsen af ​​at høre til; det har at gøre med selvbillede og den svære konfrontation med at vinde sociale modeller, det måles med et rigt udbud af forbrug, med nye sociale strukturer og adfærd, der konstant ændrer sig. På basis af enhver kulturel tilgang til emnet er der forbindelsen mellem ernæring og det ubevidste: hver af os har et komplekst forhold til mad, bygget på en lang psykologisk og kulturel udvikling, nedsænket i oprindelige rødder, defineret siden det første møde med livmoder. Dette er grunden til, at en korrekt ernæringsuddannelse ikke kan blive et let resumé af recept og regler: hvis vi er, hvad vi spiser, kan enhver transformation på den måde, vi spiser, kun starte fra en identitetsændring. Skolens opgave er derfor ikke at træne eller lære børn til en sund og korrekt diæt, men snarere at ledsage dem i erobringen af ​​en nødvendigvis individuel eksistentiel holdning, der giver dem mulighed for at forstå, vælge, finde deres egen måde og din trivsel ved bordet. En madundervisningsintervention bliver derfor et globalt uddannelsesprojekt, der sigter mod den samlede modning af individet og involverer hele samfundet; tager hensyn til spisevaner for skolepopulationen i dens familie, territoriale og kulturelle kontekst. Det kan ikke reduceres til en række lette opskrifter, men skal berøre den personlige og gruppevækst af de involverede emner, derfor være skræddersyet og består i at gøre forholdet mellem mennesker (især unge mennesker) og mad stadig mere kulturelt.

I den moderne verden lærer børn især uden for skolen: de indsamler information næsten altid ubevidst, og de er nødt til at formidle de forestillinger, der læres i skolen, med deres forældres sunde forstand (igen påvirket af ikke altid korrekt viden), med reklamebombardementet og med modeller, der danner lysten med hensyn til mad.

At uddanne elever betyder konstruktivt at imødekomme selv ubevidste eller ikke-erklærede behov. Det er derfor nødvendigt at forestille sig, planlægge og dele undervisnings- og læringsveje med børnene: sundhedspedagogikken er en pædagogik med at være og gøre, ikke kun af viden.

Temaet ernæring kan derfor hjælpe med at fremme hos børn:

  • erhvervelse af en anden og rigere tilgang til traditionelle discipliner, fra historie til geografi, fra litteratur til kunst og så videre;
  • dannelsen af ​​ens identitet som borgere / forbrugere og evnen til at udvikle gastronomisk fornøjelse og smag af hygge;
  • en effektiv proces med viden og forståelse af ens naturlige sociale og kulturelle miljø;
  • deltagelse i et sæt nyttige øjeblikke af interkulturel oplevelse, for at lære at kommunikere gennem påskønnelse af livsstilsvaner, der hører til etniske grupper, der er forskellige fra vores og kendetegnet ved forskellige spisevaner, alt hvad der skal opdages.

Afslutningsvis er det vigtigt at basere den uddannelsesmæssige handling på to uundværlige værktøjer: viden og forståelse, som giver dig mulighed for at behandle information og omdanne den til adfærd.

Der er behov for en uddannelse, der ved, hvordan man måler sig med den kulturelle kompleksitet af fødevarefenomenet, og som sigter mod at gøre det kendt og værdsat. Her kan historie, kultivering, kulturelle traditioner, ernæringsmæssige egenskaber, men også forberedelse, håndtering og smagning helt sikkert hjælpe unge og voksne til at overvinde vaner, der ofte er godkendt og formidlet af fordomme og tabuer, ikke kun i familien og referencefirmaet, men også massemedierne.

Al praksis, som i sidste ende kan hjælpe os med at blive kritiske forbrugere, men også åbne for glæde og opdagelser af nye gastronomiske oplevelser.

Gå tilbage til menuen