Anonim

Strøm

Strøm

Ernæringsuddannelse

Madmodeller og økonomiske og socio-demografiske ændringer Indflydelse af tv og nye medier Historie om fødevareforbrug i Italien Rapport om fødevareforbrug af ISMEA Madadfærd: livsstil og forkerte vaner Uddannelse, uddannelse og selvuddannelse af mad Maduddannelse i skolen som et globalt uddannelsesprojekt
  • Madmodeller og økonomiske og socio-demografiske ændringer
  • Indflydelse af tv og nye medier
  • Historien om fødevareforbrug i Italien
  • ISMEA-fødevareforbrug
  • Spiseadfærd: livsstil og forkerte vaner
  • Maduddannelse, uddannelse og selvuddannelse
  • Maduddannelse i skolen som et globalt uddannelsesprojekt

Historien om fødevareforbrug i Italien

I det 19. århundrede fodrede størstedelen af ​​den italienske befolkning dårligt og kæmpede ofte for at nå minimumsniveauet for eksistens. Landmændene fulgte især en diæt, der udelukkende var baseret på brød, focaccia og polenta; ris blev kun konsumeret i dyrkningsområderne: alle fødevarer, der var mættede men disponerede for visse sygdomme (såsom pellagra) på grund af mangel på næringsstoffer. Pastaforbruget var begrænset til større bycentre, hvor folk havde en højere levestandard. Til disse korn blev der tilsat bælgfrugter (for det meste bønner og bønner) og grøntsager (især kål og kål). I midten af ​​det 19. århundrede blev kartofler også en del af den italienske diæt på en stabil måde. Kødet, der hovedsageligt er repræsenteret af fjerkræ og svinen, som hver del blev brugt til, berikede sjældent bordet og kun i tilfælde af festivaler eller sygdomme. Selv mælk, ost og æg var ikke ofte til stede i landmandens diæt og var beregnet til salg eller til jordejers familie.

Med årene der gik og forbedringen af ​​de økonomiske forhold voksede fødevarernes kvalitet. Det vigtigste historiske fænomen i de sidste tre århundreder i Europas historie, og derfor også af Italien, er repræsenteret af den industrielle revolution, som vi skylder at overvinde et tusindårsspektrum: hungersnød.

I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, især for dem, der boede i byen eller var beskæftiget i industrien, var det muligt at skifte fra en diæt, der var baseret på forbrug af korn, til en, i hvilken proteiner og fedt blev leveret i en mærkbar foranstaltning af dyre fødevarer. Imidlertid forblev alvorlige problemer med ernæringsinsufficiens for bondeklassen, især i regionerne i det sydlige Italien, som forblev den fattigste og mest tilbagestående. De fleste af befolkningen spiste endnu mere for at fodre sig selv end at fodre sig selv.

Årene med den første verdenskrig og årene i den umiddelbare efterkrigstid var meget vanskelige, og det økonomiske opsving var langsomt og påvirkede hovedsageligt de nordlige regioner, hvor der blev gradvis forbedret fødevareforbruget. Med den anden verdenskrig oplevede den italienske økonomi en ny sort periode, kendetegnet ved udbredt fattigdom. Viljen til genfødsel var imidlertid iherdig, og således i 1950'erne gennemgik den industrielle og økonomiske vækst en kraftig acceleration; indkomst pr. indbygger steg markant, og måden at spise radikalt ændrede sig kvantitativt og kvalitativt. Især begyndte den kontinuerlige vækst i forbruget af nogle fødevarer, der betragtes som værdifuld, især kød, men også mælk, oste og andre produkter af animalsk oprindelse.

Hvad angår vegetabilske fødevarer var der på den anden side et fald i forbruget af tørrede bælgfrugter og mindre korn, på grund af en betydelig stigning i forbruget af frugt og grønsager, krydderfedt og sukker.

Stigningen i kødforbrug fortsatte indtil slutningen af ​​firserne, da diæter med en forekomst af vegetabilske fødevarer, sundhedsudviklinger (især i relation til behovet for at holde procentdelen af ​​blodcholesterol under kontrol) eller beslægtede begivenheder begyndte at dukke op. til madskandaler (gal ko, dioxin kylling).

Fra 1990'erne og fremefter har livsstil foruden ændring af italienske indtægter og den deraf følgende købekraft også ændret sig markant. Udvandringen fra landskabet, urbanisering og socioøkonomiske og demografiske ændringer kombineret med et kraftigt fald i hårdt arbejde har resulteret i en reduktion i de daglige kaloribehov med deraf følgende ændringer i spisevaner og livsstil.

Gå tilbage til menuen