Anonim

Strøm

Strøm

"Madlavning" af mad

Klassificering af varmebehandlinger Tilberedningsmetoder Forskellige temperatur / tidsforhold Ernæringsaspekter ved varmebehandlinger
  • Klassificering af varmebehandlinger
  • Tilberedningstilstand
  • Forskellige temperatur / tidsforhold
  • Ernæringsmæssige aspekter ved varmebehandlinger

Tilberedningstilstand

Maden kan koges tør, hvis der ikke er vand i kontakt med mad eller vådt, hvis det er vand, der overfører varme til maden (det være sig i form af flydende eller vanddamp). Ved tør tilberedning nås temperaturer, der er meget højere end 100 ° C, så overfladen på produktet tørrer op til at brænde, hvilket danner en mere eller mindre hård og tyk skorpe, der bremser varmegennemgangen mod indersiden af ​​produktet. Ved våd madlavning overstiger den dog aldrig 100 ° C (medmindre du koger den i en komfur), og der dannes ikke hårde skorpe på fødevaren; derfor trænger varmen mere jævnt ind, selvom langsommere. Hastighedsindtrængningens hastighed er selvfølgelig også betinget af massen. Fra et hygiejnisk synspunkt er det aldrig korrekt at tilberede store kompakte masser; tværtimod er det godt at opdele dem for at få mindre. På denne måde vil varmen trænge bedre ind og på kortere tid ind i hjertet af produktet og eliminere eventuelle mikroorganismer, der er farlige for helbredet, og det vil også være lettere at afkøle maden efter tilberedning, hvis den ikke forbruges med det samme.

Gå tilbage til menuen