Anonim

Strøm

Strøm

Diæt fra forskellige kulturer

Mad: sammenligning af kulturer Asiatisk køkken Amerikansk køkken Arabisk køkken Jødisk køkken
  • Mad: sammenligning af kulturer
  • Asiatisk køkken
  • Amerikansk køkken
  • Arabisk køkken
  • Jødisk køkken
    • Jødiske ord

Jødisk køkken

Gå tilbage til menuen


Jødiske ord

Den jødiske religion har adskillige regler, der skal følges i fødevaresektoren. Mad kaldes kosher eller kashér på hebraisk, dvs. egnet til konsum, hvis det følger kashroot, det vil sige kroppen af ​​jødiske ernæringslove, mens ikke-kosher mad eller treif mad er forbudt. Lovene er afledt af Bibelen (1 Mosebog, 3 Mosebog og Deuteronomi) med yderligere specifikationer fra Mishnah, Talmud og andre rabbinske tekster. Maden er opdelt i kategorier: den første (den af ​​kød) og den anden (mælk og derivater) kan ikke komme ind i det samme kulinariske præparat. En tredje kategori inkluderer alle de andre fødevarer, defineret parve eller pareve eller "neutral", det vil sige, de kan konsumeres sammen med kød eller med mejeriprodukter.

Leviticus giver følgende information om de dyr, som det er lovligt at spise: dem, der har en kløv hov og er drøvtyggere (kvæg, får, geder og hjorte), med undtagelse af dem, der ikke har disse egenskaber, herunder kamel, hesten, haren, kaninen og grisen.

Hvad angår fugle er forbrug af alle typer og deres æg tilladt, med undtagelse af rovdyr som gribbe, ørne og høge. Faktisk spises andre vilde fugle heller ikke.

Æggene, der hører til den tilsyneladende kategori, må ikke indeholde blod. Dyrene skal slagtes i henhold til nøjagtige regler for at forårsage mindst mulig lidelse for dyret og fremme maksimal dræning af blodet: et rent snit og op til en given dybde i halsen er nødvendigt med udskæring af halspropedoser, spiserør, spiserør, luftrør og vagusnerv. Praksisen med jagt, hvor dyret dræbes på en blodig måde, accepteres derfor ikke. Syge eller allerede døde dyr af forskellige årsager er ikke tilladt. Kødet underkastes en nøje inspektion for at udelukke ufuldkommenheder eller kvæstelser af enhver art. Dyrens bagkvarter kan ikke indtages, medmindre de ischiasnerver fjernes, en procedure, der på grund af dens kompleksitet generelt ikke implementeres, så disse dele af dyrene kasseres. Før kogningen lodes kødet stå i vandet i en halv time og derefter drysse med groft salt af den kosher type og lade det dræne i en time. Disse procedurer tjener til fuldstændig eliminering af blod.

Mælk og mejeriprodukter er tilladt, hvis de kommer fra kosher dyr. Som allerede nævnt er det ikke lovligt at blande kød med mælk og derivater, hverken i madlavning eller i samme måltid. Kødet kan derfor ikke koges ved hjælp af mælk eller smør eller fløde. Til madlavning af kød og mad, der indeholder mælk, anvendes differentierede gryder, tallerkener og bestik, som derefter skal behandles og besvares separat. Der er også ventetider mellem forbruget af kød og mælk eller derivater, der varierer mellem de forskellige jødiske grupper.

Fisk er en del af den mad, den syntes eller neutral, men den bør indtages separat fra kødet. Det er lovligt at spise fisk med finner og flager. Det er derfor forbudt at spise haj, havkat, alle krebsdyr og bløddyr (folpi, blæksprutte og blæksprutte), ål og naturligvis havpattedyr såsom hvaler, delfiner eller sæler; forbrug af krybdyr, amfibier og insekter er også forbudt. Honning tildeles, da det betragtes som et produkt af bier, men ikke en sekretion af dem. Frugt, grøntsager og deres derivater betragtes tilsyneladende. For konserves eller frosne fødevarer kan rabbinske certificeringsmærker, der specificerer deres egnethed nogle gange være nødvendige. Flere ferier involverer forbrug af bestemte fødevarer, indsat i en sammenhæng med specifikke ritualer. På lørdag eller sabbat, der begynder med solnedgangen i fredags solen og lukker efter lørdagens solnedgang, bestemmes det, at arbejdsaktiviteter, inklusive dem i køkkenet, er suspenderet, så alle fødevarer skal være klar og tilstrækkelige til konsum indtil den følgende aften. To flettede brød er anbragt på bordet, der symboliserer den dobbelte ration af manna, der faldt ned på fredag, under det jødiske folks pilgrimsrejse til ørkenen, og som også var tilstrækkelig til lørdagsmåltider. Hovedretten er ofte en gryderet af kød, bælgfrugter og kartofler eller ris (cholent). Til den jødiske påske er der forordningen om kun at konsumere usyret brød bortset fra mad, der indeholder gær. Usyret brød spises til lejligheden.

Egenskaber ved jødisk køkken

Det jødiske køkken er vanskeligt at definere: det henviser faktisk til et meget heterogent sæt kulinariske traditioner udviklet inden for jødiske samfund, der er bosiddende i forskellige geografiske områder. Disse traditioner har fulgt de fælles jødiske madlov eller kashrut, men har antaget forskellige karakteristika i henhold til de forskellige områder, hvor jøderne befandt sig i at bo.

Generelt betragtes tre store grupper af jødiske befolkninger: Ashkenazierne eller jøderne, der i middelalderen boede i Nordfrankrig og Tyskland, som derefter overvejende vandrede til Polen og Litauen og derefter til forskellige dele af verden; Sephardic jøder efterkommere af jøder udvist fra Spanien og Portugal i 1492 og Levantine jøder. I Ashkenazi-dietten er der typiske ingredienser i nordisk eller østeuropæisk køkken: fra sild til gefulte fisk (karper- eller torskefilet, fyld) til forskellige typer gnocchi, (inklusive dem, der er tilberedt med matzos, eller usyret brød, æg og fedt), ristet kød, kyllingebuljong, meget værdsat, kål, kartoffel og kød eller rødbetsupper, mørkt brød eller typiske bagels, slags runde doughnutsandwiches, til kasha (udstoppede kartoffelkugler) til kreplach (ravioli fyldt med kød eller ost), til blinks (crepe), til goulash, til desserter som frugtkompotter, strudel eller hamantash, typisk for Purim-festivalen, trekantet i form og fyldt med marmelade. Sephardisk køkken inkluderer i stedet et sæt kulinariske tilberedninger af spansk, italiensk, Mellemøstlig og nordafrikansk oprindelse, med en mere ren middelhavssmag, kendetegnet ved en overflod af grøntsager, frugter og pastaretter baseret på pasta, ris eller endda semulina-dumplings (velkendt for eksempel de jødiske artiskokker og gnocchi alla romana) og også slik inklusive svampekagen eller marsipanen af ​​arabisk oprindelse. I Italien blev det hovedsageligt produceret i Siena, Venedig, Verona, Modena og Livorno.

Gå tilbage til menuen