Anonim

Strøm

Strøm

Diæt fra forskellige kulturer

Mad: sammenligning af kulturer Asiatisk køkken Amerikansk køkken Arabisk køkken Jødisk køkken
  • Mad: sammenligning af kulturer
  • Asiatisk køkken
  • Amerikansk køkken
  • Arabisk køkken
    • Islamiske befalinger
    • Grundlæggende madvarer
    • Egenskaber ved arabisk køkken
  • Jødisk køkken

Arabisk køkken

Arabisk køkken henviser til en fødevarestil med træk, der deles af befolkninger, der bor i temmelig store geografiske områder, mellem Atlanterhavet og Middelhavet, Det Indiske Ocean og Afrika syd for Sahara, i flere lande, herunder Irak, Yemen, Marokko, Egypten, Libanon, Syrien, Palæstina og så videre.

Gå tilbage til menuen


Islamiske befalinger

Den islamiske religion giver muslimer en række fødevareforbud, der stammer fra Koranen. Fødevarer adskilles i halal, hvilket betyder "i henhold til loven", og i haram, det vil sige "imod loven". Alkohol, blod, kød fra kødædende eller altetende dyr, inklusive svinekød og dets derivater, inklusive svinefedt, for eksempel indeholdt i nogle typer brød, er forbudt. Forbrug af æselkød, rovfugle, mus, krybdyr og padder er også forbudt. Hvad angår fiskene, er den med vægten bestemt halal, mens positionerne omkring fisken uden skalaer eller krebsdyr varierer. De tilladte dyr skal slagtes i henhold til den islamiske ritual (eller Dhabiha), det vil sige af en ekspert muslim, ved at skære halsen rene, skære luftstruet og jugularvener med et enkelt slag efter at have udtalt navnet på Allah. Efter slagtning skal blodet fjernes fuldstændigt. Forbrug af dyr, der er døde eller på anden måde dræbt, for eksempel revet i stykker af andre dyr, udfældet eller dræbt ved jagt, er forbudt. I løbet af året er der en periode med faste og renselse, der varer 40 dage (Ramadan), hvor det er forbudt at spise og drikke fra den stigende solnedgang.

Gå tilbage til menuen


Grundlæggende madvarer

Korn og bælgfrugter Ris bruges som en basisk ingrediens til fremstilling af forskellige retter, inklusive desserter, for eksempel forskellige typer buddinger. Hvede bruges hovedsageligt til brød eller semulje som en grundlæggende ingrediens i Berber couscous. Bulgur er et derivat af hård hvede, der dampes, tørres og derefter groft males for at opnå fragmenter af forskellige størrelser; det bruges i supper, gryderedder og salater, såsom tabbouleh. Et typisk syret brød er den runde pitta. Bælgplanter er udbredt, især linser, kikærter og brede bønner, i bunden af ​​forskellige præparater. F.eks. Tilberedes Ful medames med mosede bønner, olie og hvidløg, kushari med linser, kikærter, ris, krydret tomatsaus og stegt løg. Kikærter bruges til fremstilling af grøntsagskødboller (felafel) eller saucer (humus), blandet med urter og krydderier, herunder spisskummen og koriander eller tahini (sesamfrø sauce).

Kød Det mest anvendte kød er kød af får og fjerkræ, men oksekød og undertiden kamel spises også. Svinekød er udelukket, forbudt af religiøse befalinger. Kødet koges ofte i form af gryderetter med grøntsager eller på spiddet (kebab).

Mælk og derivater I betragtning af mælkens lave holdbarhed er produkter, der er opnået ved gæring, såsom yoghurt og oste, meget populære. Den mest almindelige yoghurt kaldes labneh på arabisk. I lighed med græsk yoghurt eller indisk dahi filtreres den i hjemmeforberedelser gennem et lag gasbind eller let stof. På denne måde fjernes mælkmælken, og slutproduktet har en særlig kompakthed. Ofte induceres koncentrationsprocessen også ved forkogning af mælken for at fordampe en del af vandet. Labneh spises frisk, ofte krydret med olie, krydderier og urter eller bruges til tilberedning af forskellige saucer og andre velsmagende og søde retter, også fordi den modstår madlavning uden nedbrydning.

Grøntsager og frugter Der anvendes forskellige sorter. I mange opskrifter indtastes tomater, agurker, auberginer, okra og kartofler. Almindelige retter baseret på grøntsager fyldt med ris og / eller kød. Frugten er meget værdsat med stort forbrug af citrusfrugter, meloner, vandmeloner, druer, dadler, figner, rosiner og olieagtigt tørret frugt (jordnødder, valnødder, pinjekerner, mandler eller pistacienødder, også brugt som fyld til forskellige slik).

Krydderier og urter Meget brugt spisskummen, gurkemeje, safran, kanel og sesamfrø. Især kanel og safran er blandt ingredienserne i salt og sød mad og også i drikkevarer. Urter bruger omfattende timian og mynte. Sidstnævnte anvendes også til fremstilling af te (især mynte). Zaatar angiver både en blanding af krydderier og et sæt urter inklusive isop officinale, marjoram, oregano, timian og mynte, som tilsættes som en smag med yoghurt, humus, olie, brød og så videre. Varianten af ​​rød zaatar er sammensat af timian og pulveriserede sumaco drupes, der giver den særlige farve.

Krydderier Olivenolie er den vigtigste krydderi, ofte aromatiseret med hvidløg, citron, krydderier og urter.

Drikkevarer Hyppigt forbrug af citrus- og andre frugtsaft. Te og kaffe serveres før eller efter måltiderne, men også mellem måltiderne.

Gå tilbage til menuen


Egenskaber ved arabisk køkken

Den arabiske verdens køkken stammer fra nomadismens traditioner og gør udstrakt brug af kød, mælk og derivater, fårefedt, korn (især havre, dadler og olieagtigt tørret frugt). Den efterfølgende udvidelse og tildeling af populationer berigede den kulinariske tradition i høj grad. Vanen med at konsumere kød, generelt tilberedt i stykker, i form af gryderet eller hakket for at fremstille kødboller, forbliver.

Den persiske indflydelse, hvorfra brugen af ​​tørret frugt (mandler, valnødder og pistacienøg fragmenteret eller pulveriseret, til fremstilling af salt, saucer og søde retter), af den sure frugt (granatæbler eller citroner, til tilberedningen) er meget stærk af søde og sure retter) og krydderier, importeret fra Kina og Indien. Andre påvirkninger stammer fra Egypten, Grækenland, Tyrkiet og Maghreb (Berber) befolkningen.

Der er planlagt flere måltider i løbet af dagen. Morgenmad antager forskellige former: fra indtagelse af kaffe og desserter, til den med krydret yoghurt eller mælkecreme eller igen, brød krydret med olie og urter og endda stærke bælgfrugteretter (linsesuppe, shorbat adas eller blandinger af fava bønner og kikærter).

Frokost, hvor traditionen fortsætter, fortæres i familien og repræsenterer dagens vigtigste måltid. Generelt serveres et hovedret med kød, som er stuvet med grøntsager, forskelligt krydret, ledsaget af ris eller andet korn, brød og friske grøntsager. Maden placeres i en stor bakke placeret i midten af ​​bordet eller placeret på en aborre eller på det tæppe, som alle serverer fra.

Folk sidder typisk på puder, lav afføring eller sofaer. Tradition kræver, at der ikke anvendes bestik, undtagen skeer til supper, og at maden bringes til munden med de første tre fingre på højre hånd, idet man undgår brug af venstre hånd, der betragtes som uren.

Middagen kan svare til frokost eller lettere og bestå for eksempel i brød med ost eller med olivenolie og urter, eller i kebab eller andet kød, der slutter med frugt eller slik. Mezzè, spredt fra Tyrkiet til Balkan, til Mellemøsten, er små appetitvækkere eller "mellem måltiderne". Ordet af usikker etymologi kunne stamme fra den persiske maza (smag) eller fra den arabiske mazmiz (lille mundfuld). Talrige fødevarer kan fungere som et halvt, det mest typiske er hummus (kikærtsaus blandet med sesamolie og citronsaft), fattoush (salat), felafel (krydret kikærtsboller), tabbouleh (baseret på bulgur, tomater, olie) juice, citron og mynte) eller baba ghanouj, baseret på grillede auberginer.

Under Ramadan er den kulinariske tradition beriget. Middagen, der indtages ved solnedgang, kaldet futùr (at bryde fasten), bestemmer, at et ulige antal datoer spises først i henhold til profetens vane og derefter en suppe (disse fødevarer tillader en forsyning med enkle sukkerarter, der hurtigt optages og en påfyldning af væsker, nødvendigt, da det under faste ikke er tilladt ikke kun at spise, men ikke at drikke), efterfulgt af en hovedret.

Gå tilbage til menuen