Anonim

Strøm

Strøm

Diæt fra forskellige kulturer

Mad: sammenligning af kulturer Asiatisk køkken Amerikansk køkken Arabisk køkken Jødisk køkken
  • Mad: sammenligning af kulturer
  • Asiatisk køkken
  • Amerikansk køkken
    • Grundlæggende madvarer
    • Nordamerikansk køkken
    • Sydamerikansk køkken
  • Arabisk køkken
  • Jødisk køkken

Amerikansk køkken

Amerikansk køkken er resultatet af en kompleks integration af flere påvirkninger, indsat i en relativt kort historisk periode, startende fra opdagelsen af ​​Amerika af Christopher Columbus i 1492. Til elementerne i de indfødte køkken, baseret på brugen af ​​majs og bælgplanter blev bidragene fra kolonisatorerne først og af de multietniske immigranter tilføjet. De europæiske kolonister, hovedsageligt fra angelsaksisk, hollandsk eller fransk i det nordlige og spanske eller portugisiske i syd, førte til en dobbelt proces, hvor mange af deres fødevarer blev importeret til den nye verden, men også hurtigt indarbejdet friske lokale produkter i deres køkken. De sorte slaver, der blev introduceret af Afrika af nybyggerne, udviklede deres eget køkken, der forbød bælgplanter, dårlige eller affaldsbestanddele, med majs, inklusive de mindre velsmagende dele af animalske produkter. Den efterfølgende immigrationsstrøm, fra Europa og østlige lande, påvirkede endelig yderligere ernæring med introduktionen af ​​nye elementer.

Gå tilbage til menuen


Grundlæggende madvarer

Korn og bælgfrugter Majs eller majs, oprindeligt fra Amerika, hovedfødevarer fra Atzeks og Inkaer, spises stadig vidt i form af hele kobber eller kogte eller ristede korn eller fødevarer tilberedt med mel. Før det blev omdannet til mel, blev korn kogt i en alkalisk opløsning af kalkvand (i Sydamerika) eller hovedsageligt ved hjælp af træaske, indeholdende natrium- eller kaliumhydroxid (Nordamerika), hvorved man fik henholdsvis masa harina eller homini . Denne proces fremmer frigørelsen af ​​pericarpen af ​​kornene og muliggør absorption af den menneskelige krop af niacin og tryptophan, henholdsvis et vitamin og en aminosyreforløber for selve vitaminet. Forbruget af ubehandlet majsmel i Europa og Afrika var årsagen i befolkninger, hvis diæt næsten udelukkende bestod af majs, af pellagra, en alvorlig sygdom i niacinmangel. Masa harina bruges til fremstilling af forskellige typiske produkter, såsom tortillaer, tynde og flade brød, der ligner piadina, kogt på en tallerken og fyldt med forskellige ingredienser eller tamales, en slags langstrakte og knuste kødboller, der ofte er fyldt, tilberedt med majsmel dampet og derefter kogt og indpakket i panicle blade. Homini bruges i stedet til at tilberede korn, en slags polenta eller til at lave brød. Ris, der blev introduceret til Amerika af europæiske kolonisatorer, fandtes udbredt både i Nord og Syd på kontinentet og blev en grundlæggende komponent i forskellige specialiteter, herunder supper, stuvet kød, grøntsager eller bælgfrugter, som i den klassiske arros-kombination abichuela (ris og bønner); hvede var også udbredt. I nord førte nogle sundhedsgrupper allerede i det 19. århundrede til produktion af kornflager, der derefter blev brugt meget til morgenmad.

Kød De store udvidelser i Nord- og Sydamerika gav utallige græsarealer til kvæg importeret fra Europa. Den store tilgængelighed af kød påvirkede vanen med det hyppige forbrug og dets anvendelse som en vigtig bestanddel af måltiderne på bekostning af stivelsesholdige fødevarer, især i Nordamerika eller Argentina. Grilling, der kaldes grill i Nordamerika, asado i Argentina og churrasco i Brasilien blev typiske hyggelige ritualer. Mængden af ​​kød begunstigede også vanen med hakket kødpræparater såsom hamburgere eller forskellige typer kødboller, kødboller og fyld. Svinekød er også meget populært over hele kontinentet. I det nordlige er bacon (lean pancetta) traditionelt en del af morgenmad og søndagsbrunch (en sen morgenmad, morgenmad, som bliver en med frokost, frokost). Fjerkræ er almindeligt værdsat i forskellige former: fra stegt kylling, til store kalkuner fyldt til Thanksgiving (Thanksgiving) -festen for De Forenede Stater i november (som fejrer landing af pilgrimsfaderne, flygtede fra Europa på jagt efter religionsfrihed og landede ved kysterne i Massachusetts), kalkun med Mexicos mole poblano-sauce (baseret på chili, mandler og formede jordnødder eller sesamfrø og chokolade, sammensat af kakao, sukker og kanel), til de mange caribiske specialiteter.

Mælk og derivater I Nordamerika er mælk en komponent, der anses for at være basisk til levering af proteiner af høj kvalitet, calcium og D-vitamin, som den er beriget med. Det spises til morgenmad og med de mange kaffe på dagen. Børn og unge, og nogle gange endda voksne, tager det som en drink ved alle måltider; det bruges derefter i vid udstrækning til fremstilling af is, mad tilgængelig hele året rundt. I Sydamerika var derimod udbredt forbrug af mælkepulver eller kondenseret sød. Dulce de leche er en sød værdsat i praktisk talt hele Sydamerika, opnået ved kogende mælk og sukker eller kondenseret mælk, indtil en proces med kondens og karamellisering finder sted. Smagen svarer til toffee, der henter deres navn fra ko og derfor fra mælk. Ostene produceres i vid udstrækning med sorter, der ofte efterligner de europæiske.

Grøntsager og frugter Tomater og peber, grundlæggende ingredienser i middelhavskøkkenet, kommer faktisk fra Amerika. Det samme gælder chili eller chili med oprindelse i Sydamerika, spredt over hele verden og grundlæggende i tilberedningen af ​​krydret retter. Der er adskillige sorter, klassificeret efter niveauet af producerede krydret fornemmelser (på grund af den irriterende virkning af capsicin, der findes i chili). Blandt de mest kendte sorter: poblano, jalapegno, serrano, brasiliansk malagueta, jamaicansk eller habanero. Peberfrugterne, fjernet af frø og skrællet og finhakket eller skåret i tynde strimler, tilsættes saucer og forskellige retter fra Mellem- og Sydamerika. Andre typiske grønsager er en række græskar, okra, grøn i farve og slimet, når de er skåret, stammer fra Afrika, hvorfra de blev importeret af sorte slaver, og især i syd, chayoter, lysegrønformede grøntsager græskar, nopalerne eller kaktusens blade, som klart kræver omhyggelig fjernelse af tornerne og palmehjerterne, der er lavet af en bestemt række palmer, der kaldes kålpalmer (kålpalmer). Blandt knoldene er der foruden kartoffel, der er importeret i Europa og i resten af ​​verden, den amerikanske søde eller batata kartoffel og cassava, også kaldet cassava eller yucca. Mangfoldigheden af ​​sød yucca bruges i sammensætningen af ​​forskellige retter, mens den bitre bruges til at fremstille tapiokamel. Flytræet er i stedet en række grøn bananer, der ofte bruges stegt eller omdannet til potetmos. Fra Sydamerika kommer en lang række frugter, herunder ananas, papaya, guava, pasjonsfrugt og avocado. Sidstnævnte, oprindeligt fra Mexico, har en fed masse med en smøragtig konsistens, som den bruges til tilberedning af saucer, for eksempel mexicansk guacamole, og af forskellige salater og blandede retter. Kokosnød (papirmasse og mælk) fra Afrika kommer i mange opskrifter fra Syd- og Mellemamerika. Brugen af ​​kalk er også udbredt.

Krydderier og urter Typiske krydderier er achote eller året i pulver med den karakteristiske intense gule farve og Jamaica-peber. Ikke-oprindelige krydderier er også almindelige, herunder kanel, nelliker, spidskommen, koriander og muskatnød. I Nordamerika er brugen af ​​vanille og kanel hyppig såvel som adskillige andre krydderier.

Gå tilbage til menuen


Nordamerikansk køkken

Nordamerika har hilst et stort antal forskellige etniske grupper velkommen, så det er vanskeligt at tale om nordamerikansk køkken i streng forstand, fordi der er en lang række fødevarestilarter. Tilgængeligheden af ​​ingredienser fra hele verden og muligheden for at prøve fødevarer fra andre etniske grupper i typiske restauranter har ført i nogen tid nu til at overvinde diffensen mod det nye, til vanen med forbrug og undertiden også til hjemmeforberedelse af oprindelsesretter. anderledes. Denne proces, en tid, der er begrænset til nogle få fødevarer, der betragtes som typisk sammenlignet med en betydelig variation, har over tid udvidet til at bruge flere forskellige ingredienser takket være en øget interesse for mad i dens mange aspekter og til den yderligere øgede mulighed udvekslinger og reelle eller virtuelle kontakter på internationalt plan. F.eks. Er madmesser og festivaler hyppige, dedikeret til denne eller den etniske gruppe. Italiensk mad, der engang var identificeret med køkkenet i Syden, især den napolitanske og Sicilien, er nu værdsat i sine regionale sorter med en aktiv søgning efter typiske produkter, herunder nicheprodukter. I andre tilfælde er produkter fra mange køkkener blevet deformeret ved brug af lignende ingredienser, men ikke overlejrede på originaler, i et forsøg på at tilpasse sig den lokale smag og i et besparende perspektiv. Dette er tilfældet for visse amerikaniserede pizzaer, der er frataget nogle grundlæggende ingredienser, med for eksempel erstatning af mozzarella med smeltede oste og dækket med dåse ingredienser. Andre eksperimenter har haft bedre resultater, for eksempel er lo main en kinesisk stil baseret på stegt dej, født i Amerika, men som generelt bevarer en god kvalitet, især hvis ingredienserne er friske og crunchy (bønnespirer, unge ærter i bælgen og så videre). Amerika er det land, hvor de såkaldte "bekvemmelighedsfødevarer" især har udviklet sig med det formål at forkorte tilberedningsprocesserne (konserverede fødevarer, formålte blandinger, frysetørrede, frosne produkter osv.) Og fastfood (fødevarer) hurtig forberedelse, solgt til lave priser, serveret i uformelle miljøer, ofte arrangeret i cateringkæder spredt til resten af ​​verden). Ved siden af ​​fastfood er der også gadesælgere placeret langs gaderne og i parkerne, udstyret med metalvogne, hvor hotdogs holdes varme, pølser indsat i en blød langstrakt bolle, drysset på anmodning med sennep eller ketchup. Der er dog også et typisk amerikansk køkken i den forstand at bruge ingredienser med en stærk lokal værdi. For eksempel er nogle supper og fiskeretter i New England karakteristiske, og i Pennsylvania overlever et typisk køkken udviklet af tyske immigranter. Oprindeligt fra Schweiz, af den anabaptistiske kristne religion (for eksempel Amish og mennonitterne), forfulgt i oprindelseslandet, mod slutningen af ​​det syttende århundrede flyttede de først til Tyskland, derefter til Holland og England og derefter til Nordamerika, hvor de dedikerede sig frem for alt landbrug. Selv i dag følger Amish og nogle grupper af mennonitterne en bestemt livsstil og afviser luksus og mange teknologier.

Pennsylvania hollandske køkken er kendetegnet ved brug af friske produkter, undtagen industrielle køkkener, og tillader ikke affald. Ingredienser af både europæisk og amerikansk oprindelse er en integreret del, herunder kød, mørkt brød, majs (typisk kylling- og majssuppe) og kringle, friske grøntsager konserveret i eddike, salt, krydderier og urter, en grundlæggende ledsagelse til måltider . Den mest typiske skål er sandsynligvis coleslaw fra den tyske koolsalade eller kålsalat, revet rå, krydret med eddike, den har spredt sig i hele Amerika. I de sydlige stater er der Cajun-køkken (af de franske, der udvises af briterne fra Acadia i Canada, og immigranter især i Louisiana), der bruger enkle lokale produkter og kreolsk køkken (kreolerne var efterkommerne af nybyggerne, både hvide og sorte), mere kompleks, der bruger majs som en grundbestanddel og elementer, der hovedsageligt introduceres af sorte slaver, herunder aubergine, okra, ris og jordnødder. En typisk skål er gumbo, en gryderet af kylling og svinekød eller fisk, ris og grøntsager. Udtrykket Tex-Mex køkken henviser til fødevarer, der består af en hybrid af lokale og andre typiske mexicanske ingredienser, oprindeligt udbredt i Texas. Eksempler er chili con carne (en gryderet af kød, bønner, løg, tomat og chili peber) eller cornmeal chips spist med en krydret sauce. Den uspecifikke betegnelse for fusionskøkken bruges endelig først og fremmest som reference til kombinationen af ​​ingredienser fra forskellige køkkener i skabelsen af ​​helt nye retter. Det har hovedsageligt udviklet sig i Californien siden 1960'erne.

Gå tilbage til menuen


Sydamerikansk køkken

Sydamerikansk køkken er resultatet af forskellige påvirkninger: fra indfødte, der allerede havde typiske måder at bruge lokale madressourcer til, til dem, der blev introduceret af sorte slaver, der ikke kun findes i Nordamerika, men også i syd, knyttet til brugen af dårlige ingredienser, til europæiske, bragt af europæiske kolonisatorer, især spanske og portugisiske, men også i mindre grad fransk, engelsk, italiensk, tysk osv.

Bølgerne af indvandring fra øst førte til introduktionen af ​​nye fødevarestilarter, der blev meget værdsat af den lokale befolkning. Østlige immigranter inkluderede i en ægte proces med gensidig udveksling forskellige retter med lokalt køkken i deres kost. I modsætning til andre steder blev faktisk restauranter med blandet køkken åbnet med tilgængeligheden af ​​både kinesisk og sydamerikansk mad (kinesisk-cubansk comida). Et paradigmatisk eksempel på denne integration af stilarter er det mexicanske køkken, hvor de typiske elementer i det aztekiske og mayaiske køkken, baseret på brugen af ​​kalkun og andet kød, majs, bælgfrugter, tomater, græskar, avocado, papaya, kakao og chili peber, er tilsatte ingredienser af europæisk oprindelse inklusive svinekød, kylling, ris, hvidløg og løg, ost og vin.

Gå tilbage til menuen